Foto: Grosir Kuliner Indonesia
Jakarta - Selain tepung, ikan adalah salah satu bahan utama dalam pembuatan beberapa jenis kerupuk. Daging ikan menambahkan rasa gurih dan membuat harga kerupuk jadi lebih mahal. Biasanya, ikan yang digunakan adalah yang berdaging putih.
Selain agar warnanya cerah (bukan cokelat atau abu-abu seperti memakai ikan berdaging merah atau gelap), ikan berdaging putih membuat adonan kerupuk kenyal dan padat. Pasalnya, ikan ini tinggi kandungan protein aktin dan myosin yang mengikat adonan agar tak buyar.
Namun tak semua jenis ikan berdaging putih mudah dibuat menjadi kerupuk. Sebagian memerlukan adonan perekat (biang), sementara ikan-ikan berikut ini bisa langsung dihaluskan, ditambah tepung, dibentuk, dikukus, dijemur, lalu digoreng.
Belum ada komentar untuk "Jenis"
Post a Comment